•文章標題：腎臟病飲食 •發表單位：護理部 •發表日期：2014-04-30 •文章內容： 臺北榮民總醫院蘇澳分院 腎臟病飲食 腎臟病飲食是當腎臟發生病變，無法將身體的代謝廢物（如：尿毒、尿酸、肌酸酐、氨等）及過多水分、電解質排出體外，導致許多殘留物質堆積在體內，造成腎臟漸進衰竭現象時使用。基本原則以減少含氮廢物的產生，維持身體營養需求和電解質平衡為主。其適用對象包括： 一、急/慢性腎衰竭患者 二、腎功能不全患者 三、腎病症候群患者 ◎腎臟病飲食治療原則如下： 一、充分且足夠的熱量：攝取足夠的熱量以維持理想體重。足夠熱量的給予有賴於熱量高而蛋白質非常低的食物來補充，如：藕粉、太白粉、樹薯粉、冬粉、涼粉皮、粉圓、西谷米、大豆油、花生油、白糖、冰糖、蜂蜜等。 二、限制蛋白質的攝取:過多的蛋白質在身體利用時會產生含氮廢物。反之，蛋白質攝取不足，人體會分解組織中的蛋白質以供應維持正常身體功能，會因此亦產生過多的含氮廢物。腎臟病人蛋白質需求量約為理想體重0.6~0.8公克/公斤/每天，因此腎臟病患者應攝取『適量』（含50~75％）的『高生理價值』動物性蛋白質(如：雞蛋、牛奶、雞、鴨、魚、肉類)，維持及修復身體組織。 三、因低蛋白飲食會引起維生素B6、C、葉酸減少，故可以多攝取穀類、瘦肉、酵母、肝臟、檸檬、柳橙、橘子、草莓、堅果及綠色蔬菜做補充。 四、低鈉/低磷/低鉀飲食 (一)低鈉：鈉是「鹽」的主要成分，因此要限制「鹽」的攝取。建議以白糖、白醋、酒、檸檬汁及香料（蔥、薑、蒜、芥末、咖哩、胡椒、茴香、肉桂、五香、花椒等）來調味，或糖醋、醋溜料理；使食物產生不同風味，增加食物美味。禁忌食用任何醃製、罐頭製品、加工食品及濃縮的食品。 (二)低磷：建議可食用白飯、饅頭、白吐司、白麵、鮮肉、豬血、鴨血、豆花、豆腐（皮）、豆漿、蛋白，避免淋醬汁或拌肉湯的習慣，以減少磷質攝取。勿聽信偏方或來路不明的營養補充劑，可避免隱藏性磷的攝取。 (三)低鉀：鉀普遍存在各種食物中，烹煮後鉀離子會溶解於湯汁中，故少食湯汁可以減少鉀的攝取。市售低鈉、薄鹽醬油或低鈉鹽、健康鹽、半鹽、低鹽大部分都以鉀取代鈉，不宜任意使用。腎臟患者仍可選用正常鹽或醬油，但應減少用量。禁忌高鉀食物，如：雞精、人蔘精、濃肉湯、咖啡、茶、運動飲料、楊桃、香蕉、柳丁、橘子、枇杷、硬柿、芭樂及釋迦等。 五、控制水分及液體的攝取：如需限水則每天攝水量可參考前一天的尿量，再加500~700cc的水。解渴的方法有— （一）用水漱口後，再將水吐出。 （二）口含冰塊再吐出。 （三）嚼清涼口香糖或硬糖。 （四）加檸檬汁在冰塊或飲料中。 （五）儘量一起服用需喝水的藥物。 臺北榮民總醫院蘇澳分院關心您